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      蔬菜烘干机使用五部曲

      发布时间:2012-04-28

         蔬菜烘干机使用五部曲
          
         脱水蔬菜越来越普遍,它是是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后加工而制成的一种干菜。
         食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐。

        制作?#34903;?

        1.选料:莴苣、豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋?#23567;?#31481;笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新?#26102;?#28385;蔬菜,都可以用蔬菜烘干机来加工脱水蔬菜。

        2.修整?#21644;?#27700;前,将选?#29611;?#21407;料除瓜类去?#36873;?#29924;外,其它类蔬菜必须用清水冲洗干净,并除除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

        3.煮烫:煮烫时间依据原?#29616;?#31867;的不同而有所差异,以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之充分受热均匀。

           4.水冷:煮烫?#29611;?#34092;菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温?#28982;?#26412;一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可入烘干室烘烤。 

        5.烘干:烘干时,将煮烫晾?#29611;?#34092;菜均匀地摊放在烘盘里,然后放在事先设?#29611;?#28888;架上,温度控制在32℃—42℃,让其干燥,每隔30分钟打开烘干室检查温度,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,使之加快干燥速度,?#35805;?#32463;过11—16小时,当蔬菜水分含量降至20%左右时,可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂,喷完后即可封闷。 
          蔬菜烘干机使用简单,节省了脱水蔬菜的制作工艺,生产地脱水蔬菜安全,可放心食用。

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